Виски The Dalmore, "Decades", 2000, 0.7 л

"Decades" — уникальная серия из шести исключительных односолодовых ультра-выдержанных виски (1951, 1967, 1979, 1980, 1995, 2000 годы), рассказывающих историю неустанного стремления The Dalmore к совершенству на протяжении шести десятилетий. Эта поразительная коллекция состоит из виски, отобранного вручную мастером-дистиллятором Ричардом Патерсоном. Она выпущена в минимальном количестве (25 комплектов) и является настоящим раритетом в мире виски. Включающая от одного из старейших виски Далмор 1951 года до первого виски, созданного в новом тысячелетии, "коллекция прославляет дальновидных создателей и истории, стоящие за каждой бутылкой, и предлагает уникальный шанс стать обладателем этих знаковых произведений истории".

"Decades", 2000 — "Into the New Millennium". В субботу 1 января 2000 года в 00:02 The Dalmore стал первой винокурней в Шотландии, создавшей новый спирт нового тысячелетия. Его поместили в бочки из-под хереса Матусалем Олоросо из бодеги González Byass, где выдерживали в течение следующих 20 лет. Херес Матусалем, созревавший по системе Солера не менее 30 лет, представляет собой смесь винограда сортов Паломино (75%) и Педро Хименес (25%) и в совершенстве сочетает глубину выдержанного хереса со сладостью десертного вина. Бочки из-под хереса Матусалем от Гонсалес Биасс доступны исключительно для The Dalmore, их влияние является неотъемлемой частью большинства виски Далмор сегодня. "Декады", 2000 — чрезвычайно редкий образец виски Далмор, полностью выдержанный в этих изысканных бочках.

Винокурня The Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty, среди богатых природных ресурсов: глубокого чистого озера Лох-Мори и прибрежных почв Черного Острова (Black Isle), рождающих великолепный золотой ячмень. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. В течение почти столетия винокурня находились в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба Маккензи. История гласит, что в 1263 году далекий предок Маккензи спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность, король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах, что означает "королевский", и девиз "Спаси короля".
Несмотря на то, что сегодня завод сменил владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на завод проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование. Некоторые дистилляционные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов. Четыре из них имеют плоские вершины, а не привычную "шею лебедя", что позволяет делать спирты более тяжелыми и характерными. Остальные четыре куба имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг "шеи", которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.

Еще одна особенность завода Далмор — способы выдержки виски. Существует старая шотландская поговорка: "Дерево делает виски". По закону, шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках. В Dalmore используется два вида бочек — из американского и европейского дуба. Каждый тип привносит свои ароматы, вытесняя из виски более тяжелые, нежелательные. Используются и старые бочки из-под бурбона или хереса, которые также добавляют виски оттенки аромата и вкуса. Когда мастер-дистиллятор завода Dalmore считает, что виски созрел и готов к разливу, он выбирает виски из бочек обоих видов и объединяет их вместе. Затем, он снова возвращает уже смешанный виски в бочки еще на четыре месяца, чтобы компоненты успокоились, полностью объединились и согласовались друг с другом. В результате, виски получает исключительный баланс вкусов: оригинальный свежий фруктовый дополняется нотами сладкой ванили и кокоса от американских бочек из-под бурбона и ароматными специями с оттенками сушеных фруктов от европейского красного дуба из-под хереса.