Виски The Dalmore, "Decades", 1995, 0.7 л

"Decades" — уникальная серия из шести исключительных односолодовых ультра-выдержанных виски (1951, 1967, 1979, 1980, 1995, 2000 годы), рассказывающих историю неустанного стремления The Dalmore к совершенству на протяжении шести десятилетий. Эта поразительная коллекция состоит из виски, отобранного вручную мастером-дистиллятором Ричардом Патерсоном. Она выпущена в минимальном количестве (25 комплектов) и является настоящим раритетом в мире виски. Включающая от одного из старейших виски Далмор 1951 года до первого виски, созданного в новом тысячелетии, "коллекция прославляет дальновидных создателей и истории, стоящие за каждой бутылкой, и предлагает уникальный шанс стать обладателем этих знаковых произведений истории".

"Decades", 1995 — "The Creation of an Icon". В 1990-х годах Далмор представил культовые, стильные минималистские бутылки в форме колокола, извилистые изгибы которых отличались от более традиционных бутылок для виски и повторяли форму перегонных кубов, через которые проходят несравненные дистилляты винокурни. Стиль, однако, должен сопровождаться содержанием, и история 25-летнего односолодового виски "Декады" 1995 особенно интригует, поскольку в ней участвуют два самых прославленных крепленых вина в мире.
Виски 1995 года первоначально выдерживался в бочках из-под бурбона, а затем был перелит в бочки из-под винтажного портвейна Graham’s 1994 года — отличного, богатого года. После этого виски был перемещен более, чем на 5 лет в бочки из-под портвейна из Тинтилья де Рота от известного испанского производителя Gonzalez Byass. Тинтилья де Рота — редкий сорт винограда, произрастающий в испанском регионе Херес. Это местный клон винограда сорта Грасиано в настоящее время встречается относительно редко, только вокруг города Рота. Из него получается очень концентрированное вино с мощными нотами йода, лакрицы и жареных кофейных зерен. Благодаря такой выдержке, виски "Декады" 1995 года получился невероятно ароматным.

Винокурня The Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty, среди богатых природных ресурсов: глубокого чистого озера Лох-Мори и прибрежных почв Черного Острова (Black Isle), рождающих великолепный золотой ячмень. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. В течение почти столетия винокурня находились в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба Маккензи. История гласит, что в 1263 году далекий предок Маккензи спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность, король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах, что означает "королевский", и девиз "Спаси короля".
Несмотря на то, что сегодня завод сменил владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на завод проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование. Некоторые дистилляционные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов. Четыре из них имеют плоские вершины, а не привычную "шею лебедя", что позволяет делать спирты более тяжелыми и характерными. Остальные четыре куба имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг "шеи", которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.

Еще одна особенность завода Далмор — способы выдержки виски. Существует старая шотландская поговорка: "Дерево делает виски". По закону, шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках. В Dalmore используется два вида бочек — из американского и европейского дуба. Каждый тип привносит свои ароматы, вытесняя из виски более тяжелые, нежелательные. Используются и старые бочки из-под бурбона или хереса, которые также добавляют виски оттенки аромата и вкуса. Когда мастер-дистиллятор завода Dalmore считает, что виски созрел и готов к разливу, он выбирает виски из бочек обоих видов и объединяет их вместе. Затем, он снова возвращает уже смешанный виски в бочки еще на четыре месяца, чтобы компоненты успокоились, полностью объединились и согласовались друг с другом. В результате, виски получает исключительный баланс вкусов: оригинальный свежий фруктовый дополняется нотами сладкой ванили и кокоса от американских бочек из-под бурбона и ароматными специями с оттенками сушеных фруктов от европейского красного дуба из-под хереса.