Вино Sextant, Bourgogne Pinot Noir AOC, 2021

Sextant, Bourgogne Pinot Noir — легкое, сочное, свежее вино с высокой кислотностью, обильными тонами красных фруктов и ягод. Виноград сорта Пино Нуар для изготовления вина выращивается в нижней части Поммара, в месте под названием "Les Sorbins". Часть лоз здесь была высажена около 60 лет назад, другая — пересажена в 2003 году. Почва виноградника — глубокая глинисто-известковая. Этот терруар дает виноград, который созревает немного позже, что требует другого подхода к винификации.

Урожай собирается вручную в небольшие ящики. 20-50% урожая отделяется от гребней, остальной виноград поступает на винификацию целыми гроздьями. Ферментация с автохтонными дрожжами, которая длится около 15 дней, проходит в 5-10-летних французских дубовых бочках. Затем вино пропускается через вертикальный деревянный пресс и отстаивается в чанах на протяжении 24 часов, после чего снова помещается в бочки для 12-месячной выдержки. Вино разливается по бутылкам без фильтрации и добавления диоксида серы.

Зима 2021 года в Бургундии выдалась морозной и влажной. Теплый март спровоцировал раннее распускание почек и бутонов. Сильные апрельские заморозки уничтожили от одной трети до 80% будущего урожая. Апрель и май в целом были прохладными и дождливыми, что замедлило вегетативное развитие. Июнь выдался непредсказуемым, с часто знойными периодами и грозами. Пасмурная и дождливая погода в июле вызвала появление мучнистой росы. Только во второй половине августа погодные условия стали благоприятными, что позволило уцелевшему урожаю достичь оптимальной спелости. Несмотря на все сложности, качество собранного винограда было удовлетворительным.