Вино Savary, Chablis Premier Cru AOC "Vaillons", 2009

Соблазнительное белое вино Chablis Premier Cru "Vaillons" обладает удивительной утонченностью и сложностью вкуса и аромата, что достигается путем определенной винификации. Виноград сорта Шардоне, используемый для данного вина, собирается вручную с лоз, возраст которых достигает 45-50 лет. Ягоды сортируются, отделяются от гребней и отправляются под пресс. Ферментация вина проходит в бетонных емкостях, покрытых изнутри эпоксидной смолой. Вино выдерживается в больших старинных дубовых бочках — фудрах.

История винного хозяйства Domaine F. & O. Savary (Домен Ф. & О. Савари) насчитывает чуть более четверти века, винодельня была основана Франсин и Оливье Савари в 1984 году. Потомственный виноградарь, Оливье Савари, получив специальное образование и став профессиональным энологом, постарался продолжить и расширить семейное дело. Приобретенные им на севере Бургундии виноградники расположены в аппелласьоне Шабли, известном своими белыми винами.
Для производства своих вин семья Савари использует исключительно виноград сорта Шардоне. Применяемые в хозяйстве современные технологии позволяют создавать из этого сорта сбалансированные, мощные вина с хорошей структурой. Серьезность и предприимчивость владельцев позволили хозяйству Савари за короткий период оказаться среди лучших производителей Шабли в Бургундии.