Вино Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis 1-er Cru Vaillons Vieilles Vignes, 2004

Себастьен Довисса, который сейчас руководит Доменом, описал 2004 год как "трудный, потому что в июле и августе в основном было холодно и влажно, без солнечного света и тепла. К счастью, сентябрь был великолепен, и виноградные лозы нагнали потерянное в период созревания. На самом деле, я был удивлен, насколько хорошей фенольной спелости достиг урожай, учитывая, что по большей части это произошло в сентябре... Мне очень нравится стиль вин 2004 года по качеству и исключительно хорошей сбалансированности".
"Chablis 1-er Cru Vaillons Vieilles Vignes 2004", созданный из Шардоне со старинных 70-летних лоз — концентрированное и нетипично мощное Шабли с роскошным, богатым ароматным букетом, слоистым бодрящим вкусом и длительным цитрусовым послевкусием. Это великое вино, несмотря на свою концентрированность и силу, нельзя назвать перегруженным, наоборот — все элементы вина составляют удивительное равновесие в общей картине. Винификация и выдержка "Chablis 1-er Cru Vaillons Vieilles Vignes" частично производилась во французских дубовых бочках, из которых 15% — новые.

Винодельческое хозяйство в Шабли принадлежит семье Довисса с 1899 года. Винодельня и погреб расположены в старинном особняке XVII века. Первый официальный выпуск вина ограниченной партией под маркой "Довисса" состоялся лишь в 1963 году под руководством Жана Довисса. Постепенно Жан расширил владения, улучшил качество вин и увеличил объем годового производства к концу 70-х годов до 3000 бутылок, а позднее — до 50 тысяч. Сегодня Доменом "Жан и Себастьен Довисса" управляют вдова Жана Довисса и его сын Себастьен. Виноградники Домена занимают чуть менее 10 га. Виноградники Гран Крю расположены на южной стороне, Премье Крю имеют юго-восточную экспозицию, "вилляж" — северо-западную. Все участки расположены на холмах с глинисто-известняковыми почвами, покрытыми мелкими камнями, которые обеспечивают отличный дренаж. Подвалы Домена Довисса оснащены самым современным оборудованием, позволяющим винифицировать урожай с каждого участка наиболее подходящим для него способом. Домен является одним из наиболее высоко оцениваемых производителей Шабли. Роберт Паркер отмечает вина Домена "Ле Прёз" и "Ле Вайон Вьей Винь" среди лучших белых вин Бургундии. "Будучи одним из первых в тройке-четверке топовых производителей, — пишет Паркер, — Довисса не перестает удивлять меня своими прекрасными, богатыми и элегантными винами, обнаруживающими лишь легкий намек на нотки дуба в широчайшей гамме ароматов".