Вино Santa Rita, "Medalla Real" Sauvignon Blanc Gran Reserva, 2016

Белое сухое вино "Medalla Real" Sauvignon Blanc Gran Reserva производится из винограда, выращенного на участках в долине Лейда. Сбор урожая зависит от зрелости ягод и проходит с конца марта до середины апреля. Уровень созревания ягод, как правило, сказывается на вкусовых характеристиках вина. Примечательно, что винификация происходит партиями, по мере сбора винограда, а бленд создается в самом конце производства.

После селекции Совиньон Блан быстро транспортируется на винодельню для переработки. Здесь ягоды освобождаются от гребней и прессуются. Исключение составляют несколько партий винограда, которые проходят предварительную 18-часовую холодную ферментацию при температуре 10 °C для предотвращения окисления или экстракции фенола.
Свободно вытекающий сок проходит строгую дегустацию, чтобы отобрать образцы, которые наилучшим образом демонстрируют естественные характеристики и текстуру (без фенолов или чрезмерного окисления). Сок сливают с осадка через 10 дней, когда он уже в полной мере насытился экстрактами от осадка. Эта процедура придает готовому вину необходимую сложность вкуса и аромата. Сусло ферментируется при низких температурах, чтобы сохранить его фруктовость, а затем выдерживается на осадке в течение четырех месяцев для усиления комплексности характеристик. Перед бутилированием вино очищается и проходит холодную стабилизацию.