Вино Mario Schiopetto, Sauvignon, Collio DOC, 2018

Mario Schiopetto, Sauvignon, Collio DOC — очень выразительное белое вино с прекрасным ароматом и плотным, но при этом изящным вкусом. Вино изготавливается из винограда сорта Совиньон Блан, который был импортирован во Фриули из французских регионов Бордо и Сотерн. В Коллио этот сорт идеально прижился благодаря благоприятным почвенным и климатическим условиям. Лозы возделываются на холмах с глинистой почвой и дают небольшие грозди с ягодами среднего размера. Сбор урожая осуществляется вручную в последнюю декаду августа и в начале сентября. Полученное после мягкого прессования сусло проходит короткую декантацию. Ферментация при полном отсутствии диоксида серы и с добавлением предварительной закваски бродильного сусла осуществляется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 14 °С на протяжении 10-12 дней. Затем вино выдерживается на осадке в течение 8 месяцев в стальных резервуарах и еще не менее 5 месяцев в бутылках после розлива.

Винодел Марио Скьопетто оставил своим троим детям превосходное наследие —  земли, поместье, и, главное, свои новаторские разработки, прославившие в свое время регион Фриули и сделавшие его одним из наиболее востребованных и популярных регионов в мире вина. В более широком смысле, он позволил Италии стать надежным игроком в мире тонких белых вин. Семья Скьопетто в винном бизнесе с 1965 года, уже на протяжении трех поколений. Сегодня поместьем руководят дети Марио — Мария Анжела, Карло и Джорджио. Их виноградники занимают 75 акров земли. Уникальные почвы области придают винограду свежий минеральный характер. Одна из особенностей винодельни — дрожжевая комната, которая играет жизненно важную роль в философии компании и производственном процессе. Именно здесь происходят различные виды дрожжевого брожения, столь детально изученные Скьопетто.